广东省潮州卫生学校辍学后是否可以继续读书，主要取决于具体情况和相关政策。以下是详细的解答和建议：

1. 联系学校咨询政策

复学可能性：如果辍学时间较短（例如因病休学），一般可以联系学校教务处或学生处申请复学。需提供辍学原因说明及相关证明（如医疗证明、家庭情况说明等）。

学籍保留：部分学校允许保留学籍1-2年，需确认是否符合条件。

补修课程：若辍学期间有未完成的课程，可能需要补修或通过考试。

2. 重新申请入学

重新参加招生：若学籍已注销或超时，可能需要以新生身份重新报考。关注学校官网或当地教育局发布的招生信息，符合条件（如年龄、学历等）可再次报名。

成人教育途径：若无法回原校，可考虑报读成人中专、高职扩招或自学考试（如护理、药学等专业），获得同类学历。

3. 其他继续教育选择

转学其他学校：咨询广东省内其他卫生类中职学校是否接受转学，需提供原学校学习证明。

升学考试：通过“3+证书”高职高考、对口单招等途径升学，提升学历至大专或本科。

职业技能培训：参加短期医疗相关技能培训（如护理员、药剂员），考取职业资格证书后就业。

4. 关键建议

尽快联系学校：直接与潮州卫生学校教务处联系（电话：0768-XXXXXXX），了解学籍状态及复学流程。

准备相关材料：整理辍学原因证明、既往成绩单等，便于沟通时使用。

教育部门咨询：联系潮州市教育局职成科，获取更多政策指导（如学籍管理、复学规定）。

总结：辍学后仍有机会继续学业，但需主动与学校或教育部门沟通，根据自身情况选择复学、重新报考或转学等途径。建议尽早行动，避免错过招生或复学时间窗口。