佛山三水理工技工学校是一所在广东省佛山市三水区的知名技工学校，以培养技术型人才为目标，为学生提供丰富的职业教育和培训。学校开设了多个专业方向，其中有一些专业在就业市场上享有良好的前景。以下是佛山三水理工技工学校中一些就业前景较好的专业：

1. 机械制造与自动化技术专业：这是一个涵盖了机械制造、数控技术和自动化控制等领域的专业。随着制造业的发展和技术的进步，对机械制造和自动化方面的技术人才需求不断增加。毕业生可以在机械制造企业、自动化设备制造企业、汽车制造企业等行业就业。

2. 电子技术应用专业：随着电子产品的普及和电子行业的快速发展，对电子技术应用人才的需求也在不断增加。这个专业培养学生的电子技术应用能力，毕业生可以在电子产品制造企业、通信设备企业、电子工程公司等领域就业。

3. 建筑工程技术专业：建筑行业一直是一个稳定而持续发展的行业。这个专业培养学生的建筑设计、施工和管理能力，毕业生可以在建筑工程公司、设计院、房地产开发企业等行业就业。

4. 计算机应用技术专业：随着信息技术的快速发展，对计算机应用技术人才的需求也在增加。这个专业培养学生的计算机操作和应用能力，毕业生可以在计算机软件公司、互联网企业、IT服务公司等领域就业。

5. 汽车技术与维修专业：汽车行业一直是一个繁荣且具有广阔就业机会的行业。这个专业培养学生的汽车维修和服务技能，毕业生可以在汽车维修连锁店、汽车制造企业、售后服务中心等领域就业。

综上所述，佛山三水理工技工学校的机械制造与自动化技术、电子技术应用、建筑工程技术、计算机应用技术和汽车技术与维修等专业在就业市场上具有较好的前景。