佛山市高级技工学校是一所提供职业技术教育的学校，为学生提供了多种专业选择，以满足不同学生的职业发展需求。下面是一些佛山市高级技工学校开设的专业介绍：

1. 机电一体化技术专业：该专业主要培养学生在机械和电子领域的综合技能，包括机械制图、电路原理、电气控制和自动化等方面的知识和技能。学生将学习机电一体化系统的设计、安装、维修和调试等技术。

2. 电子信息技术专业：这是一个面向电子行业的专业，培养学生具备电子技术和信息通信技术方面的知识和实践能力。学生将学习电子电路原理、电子设备维修、嵌入式系统开发等相关课程。

3. 汽车维修与检测技术专业：该专业注重培养学生对汽车维修和故障排除的技术能力。学生将学习汽车构造与原理、汽车维修工艺与方法、汽车电子控制技术等内容，掌握汽车维修和诊断技术。

4. 电气自动化技术专业：这个专业侧重培养学生在电气控制和自动化领域的专业技能。学生将学习电气控制系统的原理与设计、PLC编程、工业机器人应用等内容，掌握电气自动化技术的应用和实践能力。

5. 建筑工程技术专业：该专业培养学生在建筑工程施工、工程管理和监理等方面的技能。学生将学习建筑材料与构造、建筑施工技术、工程测量与绘图等相关课程，了解建筑工程的各个环节和流程。

除了以上列举的专业外，佛山市高级技工学校还开设了其他专业，如焊接技术、数控技术、模具设计与制造等。学校根据市场需求和行业发展趋势，不断调整和更新专业设置，以保持与时俱进的教育内容和培养方向。

综上所述，佛山市高级技工学校提供了多个专业供学生选择，涵盖了机械、电子、汽车、建筑等领域。